Ako jednoducho pripraviť šťavnatý hovädzí steak doma

Ako jednoducho pripraviť šťavnatý hovädzí steak doma 4.44/5 167 hlas[ov]

Pripraviť šťavnatý hovädzí steak zvládnete vo vašej kuchyni jednoducho a rýchlo a verte, že výsledok bude veľmi podobný ako v reštaurácii.

Keď som pred pár rokmi so steakmi začínal, nevedel som o nich nič. Hovädzie mäso som vôbec nejedol. Až po návšteve steak houseu mi steaky zachutili.

A povedzme si komu nie. :)

Začal som sa venovať steakom a rozmýšlať ako si kvalitný hovädzí steak pripraviť doma sám. Ak začínate so steakmi, tak vám práve tento článok pomôže zorientovať sa.

Ukážem vám aké je najlepšie mäso na hovädzí steak, aké pomôcky a náradie budete na prípravu steakov potrebovať. Taktiež spomeniem presný postup ako pripravujem steaky a pridám tiež pár tipov.

Poďme na to.

Tento článok má vyše 3 000 slov a na jeho prečítanie od A po Z budete potrebovať niečo cez 16 minút. Ak vás preto zaujíma len určitá časť, zobrazte si obsah a kliknite na tému nižšie. 

Steaky alebo bifteky?

Ešte než začneme.

Steak je v podstate plátok akéhokoľvek mäsa krájaného z väčšieho kusu kolmo na svalové vlákna. Stretnete sa tiež s názvom biftek (napr. tatársky biftek), ktorý označuje hovädzí steak z francúzskeho slova Le biftek, ktoré ale vychádza z anglického beefsteak.  

V tomto článku budem hovoriť o steaku z hovädzieho mäsa. Na kurací steak, bravčový steak a iné nezmysly teda zabudnite. Ak spomínam v texte slovo steak, myslím tým hovädzí steak.

Aké mäso na hovädzí steak?

Základom steaku je kvalitné hovädzie mäso. Naschvál som použil slovo kvalitné.

Je veľký rozdiel, či je hovädzí dobytok chovaný len na mäso alebo mlieko, či má voľný výbeh alebo je chovaný za účelom čo najrýchlejšieho rastu.

Závisí tiež od veku dobytka. Kvalitné mäso na steaky majú kravy a býky okolo tretieho a štvrtého roku života.  

Pri kvalite mäsa zohráva svoje aj pohlavie dobytka. V Amerike napr. prevažuje mäso z býkov alebo volov, v Európe z kráv a jalovíc. Kravské mäso je napr. zvyčajne tučnejšie ako mäso z býka.

Kvalita mäsa na steak sa dá zistiť aj stupňom tzv. mramorovania.

Každé mäso je popretkávané jemnými tukovými blanami, ktoré sa pri pečení a grilovaní uvoľnia a dodajú mäsu vynikajúcu chuť. Vyšší stupeň mramorovania znamená kvalitnejšie, chutnejšie a logicky drahšie mäso na prípravu steaku.  

mramorovanie-hovadzi-steak
Jemné tukové blany robia mäso chutnejšie a šťavnatejšie

Práve kvôli tomuto všetkému sa pri steakovom hovädzom mäse oplatí sledovať jeho pôvod. Dobré meno má argentínsky steak alebo steaky z novozélandského či írskeho dobytka. Ich šlachtené plemená sú známe po celom svete a špeciálne vyhľadávané pre kvalitu a chuť mäsa.

Zo začiatku vám však bude stačiť bežne dostupné hovädzie mäso. Kvalitné mäso z býka kúpite napr. z kvalitných českých chovov za veľmi dobrú cenu. Na experimentovanie v kuchyni úplne ideálne. Na začiatku vášho grilovania budete mať aj pár neúspešných pokusov. Učte sa preto radšej na lacnejčom mäse. 

Väčšina mäsa z lokálneho chovu nie je na steaky vhodná kvôli tomu, že nie je odležané a vyzreté. Po porážke sa totiž mäso dostáva v čo najkratšom čase k spotrebiteľovi.

Mäso je ešte plné krvi, vodnaté a väčšinou zabalené v priehľadnej fólii na plastovej tácke. Verte, že z takéhoto mäsa dobrý hovädzí steak neurobíte.

Pravdepodobne tu niekde vznikol negatívny pohľad na hovädzie mäso z čias minulých.

Zrenie mäsa

Na steaky sa používa tzv. vyzreté mäso, ktoré v chlade zrie i niekoľko týždňov. Mäso sa jednoducho po porážke zavesí na hák v chladnej miestnosti a nechá sa “odpočívať”.

Takto odležané mäso stráca vodnatosť, je krehšie a získava na jemnosti a chuti. Bielkoviny totiž začnú v mäse počas doby zrenia pracovať. Mäso tak dostáva vynikajúcu chuť a charakter.

Mäso zvyčajne zrie od 15 do 28 dní a stratí až tretinu svojej hmotnosti znížením obsahu vody. Takéto odležané mäso zvyčajne kúpite už naporcované špeciálne na prípravu steaku.

vyzrete-maso-steak
Zrenie mäsa suchou metódou
Existuje jednoduchý trik ako si overiť približný vek mäsa. Keď doň zatlačíte prstom, mala by v ňom ostať jamka. Vtedy máte istotu, že mäso je mäkké, jemné a krehké. Hotové a pripravené rovno na gril. Ak po zatlačení prstom mäso pruží, mäso neberte.

Plemená hovädzieho dobytka

Na svete existuje niekoľko plemien hovädzieho dobytka, ktoré sú doslova vhodné na steaky.

Plemeno Black Angus známe tiež ako Aberdeen Angus je jedno z najrozšírenejších plemien na svete. Pôvodom zo Škótska, mäso je šťavnaté a vyznačuje sa vysokým stupňom mramorovania.

hovadzi-dobytok-steaky
Nie všetky plemená hovädzieho dobytka sú vhodné na steaky

Plemeno Herefordshire je pôvodom anglické plemeno z oblasti Herefordshire známe pre svoju schopnosť adaptovať sa na ťažké klimatické podmienky.

Plemeno Piedmontese je plemeno zo severného Talianska známe pre svoju genetickú anomáliu s názvom “dvojité svalstvo”. Mäso ma totiž vysoký pomer bielkovín k tuku. Ľudia, ktorí majú radi zdravšie alternatívy uprednosňujú práve mäso z tohto chovu.

Plemeno Wagyu je pravdepodobne najznámejšie plemeno na svete, ktoré sa vyznačuje výrazným mramorovaním, vyšším obsahom omega 3 a omega 6 mastných kyselín, ale tiež brutálne vysokou cenou. Pôvodom z Japonska, ale momentálne sa chová napr. aj v Austrálii alebo v Amerike.

Cena jedného Wagyu steaku je kľudne cez 100 EUR.

mramorovanie-hovadzie-maso
Výrazne mramorované mäso z japonského plemena Wagyu
rozdelenie-hovadzie-maso-krava
Rozdelenie hovädzieho mäsa

Kde kúpiť hovädzie mäso na steaky

Zvyčajne nakupujem mäso v Metre, kde majú dobrý výber. V bežných supermarketoch na kvalitné hovädzie takmer vôbec nenarazíte i keď v poslednej dobe dostať už balené, porcované rezy mäsa. Tieto plátky mäsa sú však nakrájané na tenko a veľmi ťažko sa tak kontroluje stupeň prepečenia.  

Môžete skúsiť tiež lokálneho mäsiara, aj keď z mojej skúsenosti je to u nich so steakami stále slabé.

Pred pár mesiacmi som natrafil na stránku mäsodomov.sk, kde si viete kvalitné mäso objednať priamo domov.  Pridávajú stále nové mestá, kde je ich služba dostupná.

Predaj plemena Aberdeen Angus – Nekupoval som u nich, ale Farma Fénix má na predaj práve mäso tohto plemena. 

Nie sú stejky ako steaky (druhy mäsa)

Okrem kvality mäsa je dôležité, z ktorej časti zvieraťa mäso pochádza. Nie všetky výseky mäsa sú vhodné na prípravu steakov.

Príliš namáhané svaly zvieraťa sú tvrdé a šlachovité. Musia sa dlhšie dusiť a variť a preto sú vhodné napr. do polievky alebo sa používajú do guláša.

Laické pravidlo hovorí, že čím je mäso ďalej od nôh, tým je mäkšie.

A preto su najjemnejšie kúsky práve tie, ktoré sa za celý život vôbec nenamáhali. Najjemnejší kus je napr. každému známa hovädzia sviečkovica, ktorá sa nacháza na chrbte, kde tento sval takmer vôbec nemusel pracovať.

Naopak najviac namáhané časti sú krk, plecia a nohy. Z niektorých častí ako je napr. pupok sa dá tiež pripraviť veľmi chutný a cenovo dostupný steak.

Ešte musím povedať, že terminológia označenia druhov mäsa na steak je relatívne zložitá. Nielenže má každá krajina svoj vlastný názor, ale napr. Američania niektoré druhy steakov vôbec nepoznajú, kým Francúzi áno a naopak.

Každopádne základné výseky sú rovnaké takmer všade

Aké mäso, resp. z akej časti je ideálne na hovädzí steak? Poďme sa pozrieť na členenie, s ktorým sa stretnete v steak houseouch najčastejšie.

Sviečkovica

Filet Mignon (Francúzsko)
Tenderloin Steak (USA)

Každému známa sviečkovica je najjemnejšia a najdrahšia časť hovädzieho mäsa. Je to kvôli tomu, že tento sval sa takmer vôbec nenamáhal. Je taký mäkký, že sa dá krájať obyčajným príborovým nožom.

svieckovica-steak
Sviečkovica je najdrahšia časť hovädzieho mäsa

Preto sa v surovom stave používa napr. tatársky biftek alebo carpaccio.

Sviečkovica je úplne bez tuku a teda bez chuti. Preto ju príliš nemám rád. Z môjho pohľadu je to mäso priveľmi neutrálne.

Mäsu chuť dodáva tuk, preto je napr. sviečkovica bez chuti a potrebuje výraznú omáčku, kým rib-eye steak má vďaka tukovému okraju a mramorovania výraznú chuť.

Filet Mignon

Je steak zo strednej, menšej časti sviečkovice. Pri grilovaní sa väčšinou spevní šnúrkou, aby držal tvar. 

filet-mignon-hovadzi-steak
Jemný steak filet mignon

Strip steak, Striploin steak – nízka roštenka

Pozdĺž chrbta sa nachádza nízka roštenka, z ktorej je tento steak. Má jemné mramorovanie a tukový okraj, ktorý dodáva mäsu výraznú chuť. Obsah tuku je približne 10%.

Rib Eye steak

Môj najobľúbenejší steak vďaka tukovým vláknam a tukovému oku, ktoré mu dodáva vynikajúcu chuť. Je z vysokej roštenky, ktorá má vyšší podiel tuku (16%) ako nízka hovädzia roštenka. Pre mňa jeden z najobľúbenejších steakov vôbec.

Rib-eye steak
Tukové oko v strede dodáva steaku výraznú chuť

Rump steak

V našich steak houseoch klasický steak zo stehna, tzv. spodného alebo vrchného šálu. Je to veľmi jemné mäso bez tukových vlákien.

Mäso na steakCena/kg Časť zvieraťa
SviečkovicaSviečkovica
Filet MignonSviečkovica
Rib Eye steak€€€Vysoká roštenka
Rump steak€€Stehno
T-bone steak€€€Nízka roštenka, sviečkovica
Falošná sviečkovica€€Plece
Falošná sviečkovica€€€Stehno
Flank steakPupok
Strip steak€€€Nízka roštenka

T-Bone steak

Tento steak je pre fajnšmekrov. Ide o špeciálny výsek, ktorý obsahuje dva typy mäsa oddelené kosťou v strede. Kombinuje tukovú časť z roštenky a menšiu, jemnejšiu čast sviečkovice. Má zvyčajne cez 400 gramov, takže buďte poriadne hladní.

t-bone-hovadzi-steak
T-bone steak z dvoch typov mäsa

Falošná sviečková – sviečkovica

Ak chcete niečo ušetriť, je tu pre vás steak z falošnej sviečkovice. Ide o najjemnejšiu časť mäsa z pleca, zo spodnej lopatky, ktorá nemá žiadnu pracovnú funkciu.

Flank steak

Je relatívne dlhý kus mäsa z oblasti pupka vhodný na steaky. Je o niečo tvrdší, ako ostatné časti, preto sa podáva nakrájaný na tenké pásiky.

Hanger steak

Je dlhý sval bránice známy tiež ako veverica a cenovo veľmi výhodný. Oproti roštenke až takmer polovičný.

hanger steak
Hanger steak známy tiež ako veverica

Príprava steaku a náradie

Na výber máte niekoľko spôsobov prípravy. Hovädzí steak pripravíte na grile, ale aj obyčajnej panvici. Poďme sa pozrieť čo budete pri príprave a konzumovaní steakov potrebovať.

Grilovacia panvica

Panvice sa rozdeľujú na grilovacie s charakteristickou grilovaciou mriežkou alebo klasické s hladkým povrchom. Panvica na grilovanie má mriežkovanú štruktúru. Mäso sa neprilepí a tuk pekne stečie do mriežky.

Dôležitejšie je však, z akého materiálu je panvica na grilovanie vyrobená. Nie všetky materiály sú totiž na steaky vhodné.

Ak vás výber správnej panvice na steaky zaujíma, prečítajte si samostatný článok ako si vybrať panvicu.
panvica na grilovanie
Panvica na grilovanie

Plynový alebo elektrický kontaktný gril

Máte na výber niekoľko druhov grilov na použitie v kuchyni alebo vonkajšie na záhrade alebo terase. Veľmi pohodlné sú kontaktné grily do interiéru.  

Dlho som hľadal gril až som sa rozhodol pre značku Catler a konkrétne typ GR 8012. Nad lacnými grilmi pod 100 eur je to už otázka kompromisov. Sú to väčšinou také hračkárske grily s malým výkonom a plastovým spracovaním. Ale nájdu sa aj výnimky.

Nechcel som však zas investovať stovky eur za gril, hľadal som kompromis, ako sa hovorí najlepší cena pomer výkon.

Gril Catler GR 8012
Elektrický gril Catler GR 8012

Mal som niekoľko favoritov, ale vždy mi najlepšie vychádzal model Catler GR 8012, tak som ho nakoniec kúpil. Má super výkon, pevnú konštrukciu, dobre sa čistí a ešte aj vyzerá trochu ako z profi kuchyne.
Prečítajte si moju podrobnú recenziu grilu Catler GR 8012.

Ak sa chcete o griloch dozvedieť viac, prečítajte si článok Ako si vybrať ten najlepší elektrický gril.

Steakový príbor

Pri krájaní steaku sa nezaobídete bez kvalitného kuchynského noža. Nemusí to byť žiadny špeciálny nôž na steaky, hlavne musí byť poriadne ostrý a z kvalitnej ocele.

Pri servírovaní použite steakový príbor, inak prídete o nervy a možete si ľahko ublížiť. Stekový príborový nôž má ostré zúbky.

Doplnky

Pri obracaní mäsa budete potrebovať kovové kliešte. Kúpte si poriadne a budete ich mať na celý život. Všetky doplnky nájdete v tomto článku o grilovacom náradí.

Teplomer

Správna hrúbka steaku začína na 2,5 až 3 cm. Celkovo by mali byť menšie a hrubšie, aby sa tak ľahko nevysušili a zachovali si v sebe šťavnatosť.

Každý stupeň prepečenia sa odlišuje vnútornou teplotou mäsa. Niekedy stačí len minúta od šťavnatého steaku k vyschnutému mäsu, ktoré stratí svoje kvality. Zo začiatku preto odporúčam kontrolovať stupeň prepečenia teplomerom, ktorý pichnete do stredu mäsa a hneď zistíte, koľko steak ešte potrebuje.

Časom si už nájdete svoj postup a skúsenosť s vlastným grilom a teplomer nebudete potrebovať.

Stupne prepečenia steaku

Hovädzie mäso nie je tak náchylné na baktérie ako napr. kuracie či bravčové mäso. To vám umožní pripraviť hovädzí steak viac či menej prepečený. Ako máte radi.

Hovorí sa, že úplne prepečený steak je zničený steak a prídete tým o všetky prirodzené chute mäsa. Úplne súhlasím. Mäso je vysušené bez šťavi a stratí všetky chuťové vlastnosti.

Ak si v podniku dáte steak a čašník sa vás nespýta, ako si steak želáte prepiecť, spýtajte sa v prvom rade či ste v správnom podniku. Ak si nie ste istý ako chcete steak prepiecť, kľudne si nechajte poradiť. Ak vám poradiť nevedia, vráťte sa na začiatok a spýtajte sa sami seba, či ste tu správne.
Každý steak má odporúčaný stupeň prepečenia. Veľmi obľúbeným a pravdepodobne najčastejším je stredne prepečený, medium alebo medium rare. Steak má v strede ružovú farbu a je veľmi šťavnatý.

Raw

(Surový)

V podstate len pre úplnosť všetkých stupňov prepečenia. Takto sa steaky nikdy nepodávajú. Využíva sa však pri niektorých jedlách ako je tatársky biftek alebo carpiacco.

Blue rare

Very rare (Veľmi mierne opečený)

Príprava trvá len zhruba 30 sekúnd z každej strany. Zvonku je krátkym ošlahnutím plameňom opečený, ale vo vnútri úplne krvavý.

 

rare

Rare

(Jemne, mierne opečený)

Teplota v strede dosahuje 52 stupňov po dobu jednej minúty. Vonkajšia časť je už opečená a vnútorná časť mäsa mení svoju farbu. Ostáva však stále červená.

 

rare02

Medium rare

(Stredne opečený)

Pravdepodobne najpopulárnejšia príprava mäsa je medium rare. Teplota v strede je 55 stupňov. Mäso je ružové a štavnaté, veľmi pozvolna prechádza k opečenej vonkajšej časti.

 

medium-rare

Medium

(Mierne prepečený)

Teplota stredu je od 58 do 60 stupňov. Stred je ružový, inak je mäso prepečené. Stále však relatívne šťavnaté.

 

medium

Medium well

(Viac prepečený)

Mäso je už takmer úplne prepečené, úplne v strede sa nachádza jemne červená farba. Teplota v strede dosahuje 65 stupňov.

medium-well

 

 

Well done

(Úplne prepečený)

Well done znamená podľa môjho názoru zničené mäso. Teplota stredu je až 72 stupňov. Zvonka je až pripečený a stred mäsa má šedú prepečenú farbu. Tento steak je už veľmi suchý.

 

well-done

Postup prípravy steaku

Pripraviť kvalitný hovädzí steak, chutný steak má presný postup, ktorý sa oplatí nasledovať. I keď vám každý kuchár, každá stránka povie niečo iné, základný postup je rovnaký. Nájdite si, čo vám vyhovuje.

Ja pripravujem steaky takto:

Ak kupujem mäso vcelku, tak ho najskôr umyjem pod vlažnou vodou a začnem porcovať.

Nabrúsim si nôž a začnem porcovať mäso na zhruba 2,5 cm hrubé kusy mäsa. Steaky by mali byť menšie a hrubšie, aby sa mäso nevysušilo

01stejky

Mäso dôkladne vysuším hrubými papierovými utierkami. Tenké sa vám budu na mäso lepiť. Dôkladne mäso osušte inak sa vám bude na panvici prskať a krútiť sa. Taktiež ho nedokážete z vonkajšej časti opiecť do chrumkava.

02stejky

Ak ste mäso vytiahli rovno z chladničky, nechajte ho aklimatizovať aspoň polhodinu pri izbovej teplote. Mäso sa tak dobre uvoľní a neutrpí šok pri styku s horúcou panvicou.

Ja mäso pred grilovaním nesolím ani nekorením. Ale niekedy ho pokvapkám a rozotriem kvalitným panenským olivovým olejom. Ak pripravujete napr. rib eye steak, ktorý má tukovú časť, tak ho pokvapkávať vôbec nemusíte.

03stejky

Rozohrejte gril alebo panvicu na maximum. Plocha musí byť úplne rozohriatá, inak sa vám mäso nezatiahne a vysuší sa.

Zoberte mäso do klieští a položte na gril alebo panvicu. Akonáhle ho na gril či panvicu položíte, tak ho už neotáčajte ani s ním nijak nemanipulujte.

05stejky

Nastavte si časovač na dve a pol minúty. Po troch minútach mäso kliešťami opatrne otočte.

06stejky

Zoberte mäso z grilu a panvice a preložte na plech. Na mäso pridajte maslo a vložte do rúry na 220 stupňov na 8 minút.

08stejky

Mäso vytiahnite, posoľte ho a okoreňte. Vôbec soľou a korením nešetrite. Mäso do seba vtiahne soľ a korenie takže ho takmer vôbec nemôžete presoliť.

09stejky

Viem, že sa chcete do steaku hneď vrhnúť, ale ešte počkajte. Mäso je kvôli vysokej teplote zatiahnuté, takže ho nechate 5-10 minút oddýchnuť. Tým sa šťava dostane rovnomerne do celého steaku.

Pridajte omáčku, prílohu a servírujte :)

Steak house na Slovensku

Ak si začnete steaky pripravovať doma, nie je nikdy na škodu porovnať steaky v kvalitných steak houseoch. Máte lepší výber mäsa zo svetových plemien a tiež sa môžete inšpirovať úpravou, omáčkou či prílohami.

Za posledné roky vzniklo viacero dobrých podnikov v takmer každom väčšom meste. Neberte to ako úplný zoznam, sú to podniky, ktoré som zatiaľ sám vyskúšal či počul veľmi dobré referencie. Ak máte dobrý tip, napíšte do diskusie.

Bratislava

El Gaucho
Hviezdoslavovo námestie 13
811 02 Bratislava-Staré Mesto

D Steakhouse
Hviezdoslavovo námestie 21
811 02 Bratislava-Staré Mesto

Carnevalle
Hviezdoslavovo námestie 20
811 02 Bratislava-Staré Mesto

Hotel Albrecht
Mudroňova 4237/82
811 03 Bratislava – Staré Mesto

Banská Bystrica

New Angus
Horná 80/23
974 01 Banská Bystrica

Galanta

Taky’s
Orechová 2626/1
924 01 Galanta

Trenčianske Teplice

Kursalon
17. novembra 314/32
914 51 Trenčianske Teplice

Košice

Rosto steak house
Orlia 6
040 01 Košice – Staré Mesto

Prešov

Preshow Harleys Steak House
Na Tablách 1
080 06 Prešov

Chýba v tomto zozname váš steak house? Napíšte mi.

Záver

Verím, že vám tento článok pomôže zorientovať sa v steakoch a nebude trvať dlho, kým sa stanete expertom na steaky vo vašej rodine. Hlavne v lete na grile je hovädzí steak skvelým jedlom, ktoré si môžete rýchlo pripraviť s priateľmi na terase či v záhrade.

Ak máte otázky alebo skúsenosti, budem rád, ak mi napíšete v diskusii nižšie.

Bol pre vás tento článok užitočný? Lajknite ho alebo zdieľajte medzi svojimi kamarátmi, ktorí majú radi steaky ako vy. Ďakujem.

Milujem grilovanie a kvalitné steaky, o ktorých píšem
Showing 45 comments
  • Martin
    Odpovedať

    Ahoj zacinam sa zaujimat o steaky a hovädzie hlavne koli treningu a stravou s nim spojenou …Mam len maly dotaz aky postup pripravy mäsa by ste mi odporúčali v pripade ze ho vyberiem s mraziaku (ide konkretne o sviečkovu s pleca za odpoveď vopred ďakujem

    • Lukáš Kyzúr
      Odpovedať

      Ahoj Martin,

      díky za otázku. Mäso je najlepšie vytiahnuť z mrazničky a nechať ho rozmraziť prirodzene v chladničke cez noc. Môže to však trvať až 24 hodín, kým sa rozmrazí. Určite by som ho nezromrazoval vo vode alebo nebodaj v mikrovlnke, mäso takto stratí chuť.

      Zaujal ma však tento článok, kde testovali či je lepší zmrazený steak ako rozmrazený. Víťazom je zmrazený steak pripravený rovno z mrazničky. Dôležité je však dodržať postup pri zmrazení. Namiesto sáčkov treba použiť papier na pečenie. Cely clanok je tu http://www.bustle.com/articles/34922-want-the-best-steak-of-your-life-dont-thaw-the-steaks-before-cooking-them Sám som tento postup ešte neskúšal, ale určite vyskúšam.

  • Martin
    Odpovedať

    Velmi pekne ďakujem za odpoveď hneď tento týždeň možno vyskúšam ten postup na ktorý ste mi poslal link … A čo sa týka toho rozmrazenia mikrovlnku nepoužívam vôbec na nič ale chápem to upozornenie ešte raz veľmi pekne ďakujem za rady

    • Lukáš Kyzúr
      Odpovedať

      Rado sa stalo, dajte potom vedieť aj ostatným ako sa vám to podarilo.

  • Laci
    Odpovedať

    Ahoj chcem si kupit ten isty cutler grill co mas ty , nastavim ho na 3minutky a temp sandwich dam na maximum? zavrem ho a potom do truby na 8minut sa spece na medium ? alebo najlepsie to kontrolovat teplomerom?.dik za odpoved

    • Lukáš Kyzúr
      Odpovedať

      Ahoj Laci, podľa hrúbky mäsa z každej strany na grile 2,3 minútky a následne do trúby na cca 8 minút dopiecť. Chce to trocha cviku vychytať, ale zistíš to po niekoľkých pokusoch.

  • Roman
    Odpovedať

    Ahoj,
    Myslim, ze mas nespravny obrazok pri T-Bone steaku. Podla mna je na obrazku rostenka.

  • Lubo54
    Odpovedať

    Pekné zhrnutie ! Palec hore :-) Ahoj

    • Lukáš Kyzúr
      Odpovedať

      Dakujem Lubo :)

  • Jano
    Odpovedať

    Len taka kontrolna otazka: rura musi byt predhriata?

    • Lukáš Kyzúr
      Odpovedať

      Určite je lepšie predhriata, nech mäso zbytočne nevychladne :)

  • Lenka
    Odpovedať

    dakujem za super tip, dnes sme vyskusali s manzelom na obed pripravit steak podla vasho postupu a bol famozny…podaril sa sice takmer prepeceny, ale kedze to bol rib eye resp. tukovejsi typ masa co spominate v clanku, maso bolo dostatocne stavnate…nabuduce sa nam hadam uz podari to medium :)

    • Lukáš Kyzúr
      Odpovedať

      som rád, že vám chutilo, držím palce určite len treba skúšať :)

    • Matej
      Odpovedať

      Steak sa vam prepiekol pretoze 3min panvica + 8min 220´C.

      Pravdepodobne ste mali hotovy platok z obchodu a uvedene hodnoty su skratka moc.

      Odporucam skratit kludne o polku vsetky casy.

  • Jano
    Odpovedať

    Tolko krat som sa uz najedol a nebol som sam kto odfukoval pri stole a krutil hlavou aky pozitok mame za sebou…a to hlavne vdaka tomuto clanku a postupu ako steak pripravit..dakujem krasne :) :)))))

    • Lukáš Kyzúr
      Odpovedať

      Rado sa stalo som rád :))

  • Peto
    Odpovedať

    Dik za info, spravil som podla horeuvedeneho receptu (i ked bez masla) a fakt bomba. Zatial najlepsie zradlo, co som zvladol ako uplny amater vykuzlit :)

  • Matej
    Odpovedať

    Super stranka. Chvalim. 👍🏼 Treba objavit aj na Slovensku to, co uz objavene malo davno byt.

  • jozef
    Odpovedať

    Super článok :) mal by som len jednu otázku a to postup ci môžem pripraviť veľmi dobre prepečený stejk bez toho aby stratil vela šťavy resp. úplne vyschol. A ak áno ako najlepšie odhadnúť že je stejk dobre prepečený aby som to neprehnal ?

  • Matej
    Odpovedať

    Obavam sa, ze velmi prepeceny steak nemoze byt zaroven stavnaty. Stava, teda voda sa z masa pri dlhej priprave jednoducho odpari, nieco vytecie a maso vyschne.
    Ale skuste to mozno vychytat tesne pred “smrtou”. Vzdy to zalezi od hrubky steaku.
    Avsak tie z Lidla, Tesca odporucam cca 90s z kazdej strany na prudkom ohni + 5min truba 200’C. Potom este opiect na prudkom ohni 60s z kazdej strany a nechat odlezat aspon 3min (to je dolezite).
    Snad vam to vyjde.;)

  • Vlado
    Odpovedať

    Vyskúšam.

  • Milan Juriga
    Odpovedať

    Dnes sme robili steak prvy krat.Vyborny recept. Jednoduchy a genialna chut. Dakujeme.

  • Maros
    Odpovedať

    Ahoj :-) tak dnes som vdaka tebe zabodoval na plnej ciare. Masko som kupil v Metre a urobil podla tvojho receptu. A az taky uspech som veru necakal. Dakujem za rady ktore ma dnes pasovali za uzasneho kuchara. Omacku som sice este nerobil ale kupil, no na buduce bude aj to. Dakujem a krasne vianoce :-)

    • Lukáš Kyzúr
      Odpovedať

      Ahoj Maros, to ma velmi tesi :) ked mas dobre maso a zbytocne ho neprepecies tak ten vysledok stoji skutocne za to :)

  • lenka
    Odpovedať

    Ahoj, je chyba, ked pred pripravou steak nasolim, nakorenim + steakove korenie a olivovym olejom potriem (cca 3 PL na 2 vacsie RUMP steaky)a necham tak pol dna odlezat? Je nutne aj do rury ich dávat alebo staci len na panvici z prudka opiect cca 5-8 min. Mam obavy ze ta stavnatost v rure pominie…. Steaky si dovolim len obcas takze na experimentovanie s nimi nie je akosi priestor a peniazky….. :-((

    • Lukáš Kyzúr
      Odpovedať

      Ahoj Lenka, vyhol by som sa steakovemu koreniu cokolvek to znamena :) s olivovym olejom tiez radsej menej ako viac. Maso trebo urcite z prudka opiect z kazdej strany, tym sa maso zatiahne do seba a udrzi si tym padom svoju stavnatost. V podstate by si ho mohla urobit kludne len na panvici, nechat ho dopiect v rure je uz len taka vychytavka, najma ak mas velmi hruby kus masa.

  • Baklazan
    Odpovedať

    Zdravim,
    dnes som skusal (prvy krat v zivote 😉 rump steak a rib eye steak z Lidla. Oba som robil na panvici zaroven, rump steak bol hrubsi, takze vysiel tak akurat medium, rib eye bol well done (polovicna vyska), ale chutovo vyraznejsi, takze tiez ok. Nic som nekrajal, hodil som ich tam tak ako boli zabalene (oplachnute, vysusene). Nabuduce bude treba zobrat po dvoch z rovnakeho druhu a pri tom tensom dat kratsie casy.

    Trocha som googlil, co znamena “zohrejte panvicu na maximum” v pripade, ak ma clovek indukcnu varnu dosku. Nenasiel som, tak som musel trocha hadat. Na maxime (boost) by urcite boli na uhol (mozno by to aj panvicu skrutilo ;), z normalnych stupnov (1-9) som zvolil najprv 8 (na tom robim palacinky), ale nakonic sa zdalo, ze 7 bude tak akurat.

    Takze celkovo uspech – zjedli sme ich len tak samotne bez oblohy, malicko sme z nudze pouzili thousand islands dressing na dochutenie, kedze steakovu omacku som zabudol kupit. Grill nekupujem, nemam rad “zbytocne” kramy, kazdy na jedno specialne pouzitie, takze ostava pri panvici z Ikeu, ktoru potom rovno strcim do rury (a usetrim plech ;).
    Vdaka za tipy.

    P.S.: El Gaucho je uz zavrete kvoli neplateniu najmu, a dalsi “Steak house” je na Vajnorskej 19, kusok za Istropolisom – nic zazracne, ale da sa tam normalne najest. Steak ako taky urobim snad casom rovnakej kvality aj doma, akurat s omackami to bude asi trocha tricky.

    P.P.S: Napriek mocnemu digestoru a vetraniu z toho stale “smrdi” cely byt ;).

  • peter
    Odpovedať

    dobry recept . tiez to takto podobne robim .

  • Zuzka
    Odpovedať

    Uzasny recept, manzel ma vyhlasil za majsterku steakov :)

  • Rasťo Belanský
    Odpovedať

    Dobrý deň,

    dnešné ráno som začal štúdiom hovädzieho mäska a v podstate veľmi rýchlo som sa dostal k stránke,ktorú pripravil Lukáš.
    Dôvodom štúdia je obsah našej chladničky, v ktorej sa nachádza T- Bone , Rimp, Rib Eye, Strip steak, veľmi kvalitné mäsko od nášho priateľa, ktorý sa rozhodol farmárčiť a pripsieť tak svojou “troškou do mlyna”…
    Priznám sa, že síce už dlho veľmi rád varím rôzne druhy jedál vrátane mäsových, ale o hovädzom mäsku som do dnešného rána vedel veľmi málo a steaky som zatiaľ nepripravoval.
    Vďaka ale Lukášovmu elegantnému a prehľadnému článku som presvedčený, že prípravu dnešnej dobroty nepokazím a celá naša rodinka, t.j. traja chlapci a manželka si budú oblizovať prsty ( ostatne to je hlavný dôvod mojej radosti z varenia).
    Chcem sa Lukášovi poďakovať za nezištnú pomoc, ktorú svojim článkom nám ostatným poskytol a zároveň dodať, že mi veľmi dobre padlo začať deň na stránke, kde cítiť pohodu a pozitívny prístup aj so slov autora aj s následnej diskusie zúčastnených. Povedzme si nie vždy to tak na internete je, aj keď viem baví me sa o papaní,dobrotách, životnom štýle…:)
    Všetkým prajem pekný deň a určite dám vedieť ako sa nám podarilo premiérovo “zasteakovať” na základe Lukášových doporučení.

    Rasťo.

  • Alena
    Odpovedať

    Ahojky!Citam tento super clanok a ostala som v soku…Prave som asi znicila kvalitne masko z nasej jalovicky.Chovali sme prvy krat,nemali sme potuchy ako s cerstvym masom nalozit,teda odlezalo len 24 hod a je vakuovo zabalene a supnute do mraziaka.Da sa s tym este nieco urobit?Alebo budeme teraz zut tvrde masko? :( . Ak este je sanca nieco zmenit,prosim o radu ….

    • Lukáš Kyzúr
      Odpovedať

      Pozdravujem, nebude to sice dry aged steak, ale nebal by som sa az tak, predsa len je to maso z jalovice, rostenka alebo svieckovica budu ok.

  • Alexandra
    Odpovedať

    Ahoj :-) pouzivasaj nejake specialne korenie alebo iba sol a cierne korenie?
    Dakujem za odpoved :-)

    • Lukáš Kyzúr
      Odpovedať

      Pri kvalitnom mase staci len sol a korenie :) zameral by som sa radsej na omacku potom

  • Tomáš
    Odpovedať

    zdravím, chcem sa len opýtať jednu technickú otázku. v článku píšete, že panvica má byť mriežkovaná, ale na obrázkoch je hladká. môže sa steak pripravovať teda aj na hladkej panvici, či je lepšia tá mriežkovaná? sorry za možno hlúpy dotaz, ale steak som ešte nikdy nerobil. ďakujem za odpoveď

    • Lukáš Kyzúr
      Odpovedať

      Zdravim, steak urobite kludne aj na hladkej panvici. Mriezkovana panvica vsak ma blizsie ku klasickemu grilu. Dovolim si tvrdit, ze vysledok bude o nieco lepsi ako v pripade panvice s hladkym dnom.

  • Jozef
    Odpovedať

    Zdravim,steak davate na suchu panvicu,alebo na olej ? dakujem

    • Lukáš Kyzúr
      Odpovedať

      Zdravim vas, panvica je sucha, steak “pomasirujem” kvapkou olivového oleja.

  • Lenka
    Odpovedať

    Zdravim vas znovu, asi na piatykrat sa konecne podarilo tak ako malo, aj omacka z cerveneho vina a dijon horcice bola k tomu vyborna, cize este raz dakujem za super navod…aj by som vam vlozila foto len nejak mi to nejde, ale kazdopadne steak bol famozny.

  • Jozef
    Odpovedať

    Dobry den,mozem dat steak z grilu do rury v tej rozpalenej panvici na ktorej sa griloval ? alebo ho treba prelozit na plech ? dakujem

    • Lukáš Kyzúr
      Odpovedať

      Pozdravujem vás. Ak máte panvicu bez plastovej rúčky smelo do toho :)

  • Maja
    Odpovedať

    Vynikajúce mňam….riadna makačka,ale oplatí sa za tú božskú chuť 😀 robila som z tejto stránky tu som našla fajn recept…božské mňam

  • Pavol
    Odpovedať

    ahoj…vyrobil som si gril z plechoveho suda…a chcem sa naucit grilovat steaky…to ked “osmahnem” steak (uz jedno aky typ) na grile..tak treba este davat do rury??…asi nie co…len sa chcem uistit…vdaka za odpoved

  • Robert
    Odpovedať

    Dobrý deň želám,
    aj ja som už stihol pri “tvorbe ” stejku viac krát niečo pobabrať, a tak by som rád poprosil o upresnenie ako urobiť stejk na vonkajšom plynovom grile s liatinovými roštmi a liatinovou doskou v záhrade.
    Ďakujem

    Robo

  • Viktor
    Odpovedať

    Stotoznujem sa so vsetkym co tu bolo napisane. Kedze som zaroven absolvent skoly kde sme mali dvojsemestralne predmety venovane masu a taktiez plemenam dobytka, mozem konstatovat ze Lukas vie o com pise. Patrim medzi milovnikov dobreho jedla a najradsej som prave vtedy ak ho mozem pripravit pre priatelov a pozorovat ako im smakuje. Na tomto clanku som si fakt zgustol. Len tak dalej Lukas..

Pridaj komentár